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㊙️芋泥奶油毛巾卷(3/13)
芋头和紫薯蒸熟(材料都是去皮后的净重)加糖和牛奶放入破壁机内打成泥
芋泥打好后加黄油(黄油不用解冻,直接用) 放入平底锅中开中小火翻炒,需要不停的用刮刀翻炒哦
炒好的芋泥颜色会变深一些,滑动时不会沾在平底锅上就好了,不要炒的太干,配方中牛奶量不大,很快就能炒好
毛巾卷配方中除黄油,所有材料放盆中搅拌均匀,过筛4次,是的,没看错,过筛4次。然后把面糊盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时。
冷藏后的面糊拿出来用刮刀搅拌一下,把黄油隔热水融化后与面糊混合,因为面糊是冷藏的,黄油容易凝固,可以把盆一直放在温水里保温。搅拌均匀就可以煎千层皮了
不沾平底锅准备好。旁边放一个湿毛巾,开中小火,锅烧热后放在湿毛巾上,然后倒入一勺面糊(不要太多,皮厚了不好吃,薄薄的皮最好吃)
迅速把面糊摊开在平底锅中,把锅放在灶台上烧,等表面凝固,面皮开始鼓好多泡时,立刻把平底锅放在湿毛巾上降温
用刮刀把周边刮分离,然后轻轻撕下,然后接着做下一张,我一共做了11张皮
皮大概是这种半透明的样子最好,皮全做好后放一旁晾凉,淡奶油加糖打发至纹路清晰状态
面皮正面朝下,5.6片的样子,连接摊好,先抹一层薄薄的奶油,再放上芋泥,然后再放一层奶油,奶油摊的比较薄
然后把两头折进来慢慢卷好,卷好后冷藏1小时左右,定个型
冷藏后取出来切块,锯齿刀在火上烧 热再切比较好切,也会切的更好看
看!芋泥还会拉丝呢!