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坚果脆甜筒(2/10)
先做脆甜筒部分:10g杏仁粉加10g糖粉一起,隔着油纸擀压,把糖粉和杏仁粉压至混合 这一步可以把杏仁粉大颗粒压碎,产出杏仁糖粉大概是18g左右。实际我们使用12g,担心大家在擀压过程中会有损耗,所以量多了一点点。
8g软化黄油放入盆中,搅打至顺滑后,加入18g白砂糖,继续搅打(这里可能会变干一点)然后分次加入24g蛋清,搅打至顺滑状态
加入12g混合好的杏仁糖粉,搅拌均匀
加入18g低筋面粉,继续搅拌均匀,装入裱花袋中
烤盘中放上油布和杏仁瓦片模具(4cm直径圆形),把做好的面糊挤入内
用刮板刮平整,去掉多余的面糊
拿起模具,放入预热好的烤箱里,上下火190℃,烘烤5分钟。这时候带上隔热手套准备,一定要带哦!
烘烤结束后,把烤盘拉出,趁热把脆片放在裱花嘴上,定型成甜筒形状,手速一定要快!(注意别烫伤!
接下来做馅料部分:40g黑巧克力豆(72%)隔水融化后,加入10g榛子酱搅拌均匀,等温度下降至25℃左右,装入裱花袋
挤入甜筒大头的地方,粘上熟榛子碎,放入冰箱冷冻定型5分钟即可