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虎皮纹蛋糕卷(13/20)
蛋糕材料准备好：鸡蛋带壳称重约为60克，植物油用无明显气味的油，比如大豆油、玉米油、葵花籽油；
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里；
蛋黄中依次加入玉米油、牛奶，混合均匀无油星；
筛入低筋面粉；
以不规则方式搅拌成糊，提起打蛋器，面糊顺畅流下来；
取1/5蛋黄糊，加竹炭粉搅拌均匀；
蛋清用电动打蛋器中高速搅打，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡、打出白色细腻发泡、打出有明显纹路时，蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角；
取竹炭面糊3倍的蛋白糊混合均匀，倒入裱花袋中；
烤箱预热165度；在28*28cm烤盘中铺油纸，挤出老虎皮的纹路，送入预热好的烤箱中层烤2分钟定型；
剩下的面糊与蛋白糊混合成蛋糕糊；
蛋糕糊倒入烤盘里；
将剩余的竹炭面糊挤在表面，用刮板刮平；
送入预热好的烤箱中层，先165度上下火烤10分钟，再转成160度烤10分钟；
出炉后拖到晾架上，撕开四周油纸，表面放一张干净油纸，翻身，将底面油纸撕掉；再次翻面，光面朝上，盖油纸，散热5分钟；
冷藏8小时以上的180克动物淡奶油和10克细砂糖同入盆；
用电动打蛋器中高速打发至硬性发泡，即出现明显的纹路，且奶油霜坚挺；
晾凉的蛋糕片斜切掉上下两边，均匀铺抹淡奶油，靠近身体这边厚一些，远处薄薄一层；
卷成卷；
用油纸包裹好，放冰箱冷藏1小时；我用这种蛋糕吐司手拎盒，既能密封保证卫生，又能代替盘子使蛋糕卷平整不变形；
切掉两边不规整部位，剩余部分切块，每切一块都要把蛋糕刀擦拭干净。