1.鲜笋剥除笋衣，削去老皮切成片，然后凉水下锅，加入一点盐，煮开后捞出冲洗，再将笋片浸泡在凉水中，泡一个小时；

2.猪里脊横刀切片，倒入料酒去腥，加上一勺老抽上色，半勺淀粉嫩肉，抓匀腌10分钟左右备用；

3.起大火锅中倒入初榨花生油，油热倒入里脊肉，淋入料酒，翻炒断生后迅速倒入笋片，充分翻炒，让每一片笋过油后，淋入一圈生抽炒匀。 4.迅速倒入青红椒片，蒜苗叶子翻炒，淋入小半碗水，中火加盖焖一分钟撒入鸡精出锅。