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牛奶南瓜吐司(24/25)
南瓜去皮洗净,切成薄片,隔水蒸20分钟,然后压成泥备用。
厨师机缸内先放入全部液体 牛奶,炼乳,淡奶油,南瓜泥,鸡蛋液
再放入全部干材料 高筋面粉,幼砂糖,酵母 盐和黄油暂时不要放入厨师机缸内。
先慢速搅拌,直到搅拌缸内看不到干粉后逐步加快厨师机档位。
当面团打发粗膜的时候,也就是七成发。
这个时候加入盐,继续采取慢速搅拌。
这是8成发
这个时候加入黄油,继续慢速搅拌。
加入黄油慢速搅拌
直到黄油被面团全部吸收,这个时候加速搅拌速度,直到打发到完全扩展阶段为止,手套膜。
手套膜
面团出缸,测量面温,尽量控制面温24~26度。我今天高了2度。
出缸后不需要基础发酵,直接分割面团,每个面团分成180克。
不需要搓圆,徒手卷成椭圆形,一个人做无法拍成视频,否则拍视频。
拿一个面团擀开,尽量擀的长一点,然后从上往下卷起来。
这是第一次全部卷好的
第二次卷的时候,把接口朝上再次擀开。
同样从上往下卷起来
这是第二次全部卷好的
放入吐司盒湿度70~75%,温度35~38度。这个吐司和其它吐司不一样,为了防止湿度到模具,建议把吐司模具盖上盖子进行发酵。
我们发酵到5分满就可以了,不同于其它吐司需要发酵至8分满。
发酵至吐司模具一半,用尺度测量最高点到顶部4.5公分即可。
预热烤箱185度10分钟 上下管185度,烘烤40分钟。
拉丝效果
拉丝还是不错的