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白玉丸子抹茶爆浆空口吃奶油的节奏(27/29)
低筋面粉、玉米淀粉和盐混合，高处过筛两次，蛋黄蛋白分离备用 牛奶，油和盐搅拌均匀至乳化状态
筛入已经过筛两次的面粉和玉米淀粉混合粉，z字形拌匀
加入蛋黄
搅拌至顺滑
预热烤箱160度 蛋白中滴入白醋，分次加入白砂糖
打发至小弯钩状态
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
将混合好的糊糊再倒回剩余蛋白霜中
翻拌均匀
从高处将面糊倒入模具，轻震模具
放入预热好的烤箱中下层150度烤31分钟
烤好的戚风拿出，从高处落下，震出热气，立刻倒扣
开始做抹茶奶盖：鸡蛋和糖搅拌均匀
筛入玉米淀粉和抹茶粉搅拌至无干粉状态
加入牛奶，搅拌均匀
倒入不粘锅，然后开小火继续搅拌
直至慢慢浓稠，冒小泡泡，加入黄油继续搅拌至黄油融化
倒入碗中，在表面贴一层保鲜膜
卡仕达酱彻底凉后，加入牛奶至吸收
奶油稍微打发至出现纹路
加入抹茶卡仕达酱中
拌匀，最后是可流动状态
白玉小丸子：糯米粉和糖拌匀，加入温水
揉成光滑的糯米团
分成九小份，滚圆
水烧开，放入丸子
煮至漂起，捞出放入凉水
串在竹签上
开始组装：戚风蛋糕四周围一圈围边，中间挖一个洞，放入蜜豆，倒入抹茶奶盖，表面筛一层抹茶粉在围边相对的位置用剪刀剪一个小口，放一串白玉小丸子，表面撒抹茶粉