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肉圆与蛋卷(13/16)
肉圆与蛋卷,家乡有名的特色美食,有团圆、如意之寓意,无论大人小孩都非常爱吃
选用这种肥瘦相间的前夹心肉
尽量把肉切小点,这样比较容易剁碎
用刀剁碎的肉远比料理机绞碎的肉好吃
准备调味料:蚝油、生抽、料酒、蛋清、蒜泥、盐糖等,也可根据自己的口味添加
加入调味料剁匀
分次加入蛋清量,不断地剁,直到蛋清被肉均匀吸收,无流动性。 这时候的肉看起来非常的松软,菜刀与案板的不断撞击相当于起到锤肉的作用,能让肉变得更松软。 剁碎的肉与料理机搅拌起筋的肉是完全不同的口味,有兴趣的不妨对比试试
准备20克淀粉与20克水混合溶解
用手指醮取淀粉液摸手心,取大约30克左右的肉末搓圆,使肉圆表面裏上一层薄薄的淀粉液
装盘,一斤肉可做20个左右肉圆(肉圆多少大小随意控制)
上蒸汽后蒸15分钟
成品
尝一个,非常的松软、鲜嫩,与弹Q的肉圆是完全不同的口味,比弹Q的肉圆更保持了肉的纯真原始味
过年时常常会满满的做上二盘,然后慢慢蒸着吃
取几个肉圆,表面盖上蛋卷,这就是除夕夜必备必吃之菜
营养丰富的西红柿肉圆蛋卷面