网上买的腌制的梅干菜。多遍洗净，再泡上30分钟，滤水投洗，挤干水分，待用。
五花肉切适宜段。凉水煮猪肉，放入姜片，焯水清洗，擦干水分，待用。
拿到菜板上放凉一些了，改刀切成厚片。为了方便后面操作，不用切断。顺着长边切比较方便。
调制左边碗里的酱汁：一汤匙儿的老抽（约10克）、20克生抽、一茶匙儿白糖、撵了三转的白胡椒碎、几滴高度白酒、蚝油5克，搅拌均匀。逐层反复刷在肉片的里里外外。
煎肉产生的油，加入姜丝，炒香梅菜，倒入刷肉剩余的酱汁。
放入电高压锅，隔水蒸40分钟。正好有些香芋条，捎带手儿一并加入了。
夹出香芋，里面包含梅菜香与肉香，可当饭。
蒸好的梅菜覆肉的样子，把碗里的汤汁篦出来倒入炒菜锅。
蒸出的汤汁加入适量水淀粉，烧开，做为调汁，倒在盛肉的盘子中。
用筷子把所有连着的肉片都夹断，拌匀芡汁。完毕。
口感软烂，香而不腻。
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