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肉末茄子（家常少油版）(3/8)
茄子切段 并切成小条 ，加入两勺盐搅拌腌制半个小时，进行脱水。
猪前腿肉剁成肉末 ，加半勺的生粉，搅拌均匀 备用。
底料水：蒜头剁成肉末 ，加入蚝油 ，酱油 ，老抽 ，胡椒粉，加水至三分之二碗搅拌备用。
烧热起油 ，加入肉末炒散， 变色。
加入茄子继续翻炒 片刻。
加入备好的底料水。翻炒均匀加盖煮至汤汁收到微干。
翻炒均匀出锅。如果喜欢吃辣的，在这个步骤可以加入适合自己的小米椒再翻炒。
出锅后再撒上葱花。