选一条上好的土猪五花条肉，买肉时最好闻一闻，臊味太大的肉别买
肉是否焯水？与所选之肉大有关系。土猪、无臊味、新鲜，这样的肉不必焯水，可以直接烧。
用平底不粘锅，不加油，尽量把肥的一面平铺锅底
小火煎出油，煎至四面金黄色，如果你的肉足够肥，煎出太多的油可倒出锅，不然会太油腻！
注意⚠️别把肉煎得太干，煎太干肉会变硬，影响口感
红烧肉不一定非要炒焦糖色给肉着色，加老抽、生抽也可着色。
加入老抽、生抽、蚝油、料酒翻炒，把肉炒至红色，不同品牌的老抽酱油色泽有差异，酌情控制！
炖至水分少一半时，尝一下咸淡，是否需加盐（告诉厨房小白一个小窍门，红烧肉其实可以不加盐，直接用生抽来调色调味）
炖的过程中如果汤快干了，肉还不熟，可再添加开水继续炖，炖至1小时左右，小火慢慢收干汤汁
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