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#我的女神“饭”儿#回坊风味香菇牛肉酱肉包(4/5)
这次和面用的是老酵头,用水化开 加面,和面 和成这个状态密封起来,醒面2小时
牛肉选用的是牛上脑的部位,不要剁,切小丁 干香菇泡发,处理干净,切丁 再准备葱末、姜末和蒜块 准备好炒制馅料的调料: 甜面酱、豆豉酱、辣椒粉、花椒粉、白糖、生抽和盐
炒馅料: 锅烧热,加入油,油温5成放入牛肉丁不停煸炒 将牛肉中的水份煸炒出来,煸炒至锅底只余下油 先放葱姜蒜编炒出香味,再依次放入甜面酱等调料翻炒均匀 加入水,中、小火炖30分钟
加入碱和面,中和面团的酸度,分剂子,擀面皮,然后包包子 这次用生煎的方式,锅底放油,摆放好包子 沿边加入1小碗水,盖上盖子,中、小火12分钟时间
时间到啦,时间火力刚刚好 看看这个酱肉包的馅,馋不 调个醋油碗,灌进汤包里~美包包