由于锅小肘子大，一次在锅里放一个肘子，煮沸过程中将血沫撇去，肘子煮一下上面若猪残留猪毛就会全部显露出来。
把煮过肘子捞出并控掉水分，再用喷火枪将毛根彻底燎光。／
把烧过的猪肘泡水里20分钟后，用小刀刮去焦痕，再放一把面粉反复搓洗猪肘表面，让后用清水将其清洗干净。
将肘子放入大锅里，把生姜、八角、毕拔、桂皮、花椒粒和白胡椒粒等调料全部放入调料球，如果一个调料球装不下可用了两个。然后锅里倒入卤汤，加足食盐，最后加水至淹没肘子为宜。
锅里加入橄榄油开小火，待油煮沸了再加入白糖，并用铲子不停搅拌，以防糖汁粘锅，将糖炒成深褐色后再其倒入煮肉锅中，糖色水主要目的是让肘子上色。
锅里倒入糖色水后一般需要煮2小时左右，煮的过程中要翻动一下肘子，把上面的猪肘翻到下面，当用筷子能轻松戳穿猪肘时表明就熟了。将煮熟的肘子捞到笼里或毕子上控去卤汤，可趁热取掉了骨头。凉晾切盘夹馒头吃、做囟面吃等多种吃法，其它按顿装保鲜袋带放冰箱冷冻。
将卤汤用网格漏勺过滤掉骨头碎杂和肉沫，留一半放入冰箱冷冻，意在保持其新鲜下次再卤肉，另一半可以做卤面和炒白菜时适量调点增香。
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