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黑森林杯子蛋糕(1/19)
先来做樱桃果酱:锅中放入200g樱桃果泥、150g罐头酸樱桃、60g白砂糖,小火熬煮10分钟
稍稍变粘稠后,加入15g柠檬汁调味,搅拌均匀后,放入冰箱放凉备用!
再来操作甘纳许:80g黑巧克力和80g淡奶油放入玻璃碗中,隔60℃热水融化,融化后,冷却备用
我们在等待前两者冷却时,来操作可可海绵蛋糕: 碗中放入30g黄油和30g牛奶,隔水加热至黄油融化
先将55g低筋面粉、15g可可粉过筛
盆中打入4个全蛋,加入60g白砂糖,用打蛋器高速搅打,直至整体发白,体积膨胀,抬起打蛋器后,面糊两秒左右才滴落的状态
加入过筛好的面粉,翻拌至无干粉状态(不用完全均匀也可以)
分出一小部分面糊,加入温热的黄油牛奶中搅拌均匀(目的是为了两者密度相近一点,不至于让油沉底,所以不用担心面糊消泡)
把含黄油牛奶的面糊,倒回原本的面糊中,翻拌至光滑顺滑的状态
将搅拌好的蛋糕糊,从高处倒入铺了油布的烤盘里,左右摇晃摊平面糊
放入预热好的烤箱里,上下火180℃,烘烤15-18min
烤制蛋糕的过程中,我们可以削一点巧克力碎备用
蛋糕拿出后,掀开油布,用刻模刻出蛋糕片(这里用的是7cm和10cm的)放凉备用
来做黑巧奶油:200g淡奶油打至7成后,加入放凉后的甘纳许
继续搅打至8成状态。装入有花型裱花嘴的裱花袋里备用
最后来组装:杯子底部放入小蛋糕片(7cm),加入一层果酱,挤入一层奶油
再放入大蛋糕片(10cm),放入一层果酱
面上再挤上奶油,撒上巧克力碎碎,装饰上好看的樱桃即可!