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美味盐水羊杂(10/15)
羊头、羊肝、羊肺、羊心,还有一袋羊血另做它用;
羊心剖开,挤掉内部的血块,清洗干净;
羊肝周边的脂肪、血块清理干净;
羊肺带着一截气管,清洗干净;
入凉水锅,煮沸变色即捞出;
用温水洗掉浮沫;
羊杂入电压力锅内锅,将【卤料】和热水入锅;
用“炖汤”程序,15分钟即可,炖好的羊杂捞出,趁热吃或者晾凉吃均可;
剩下的羊汤不浪费,将收拾干净的羊头入锅,用“牛羊肉”程序炖30分钟出锅,趁热脱骨;羊头的清理比较复杂,简述一下:羊头放火上燎掉羊毛,沿下颏骨分两半,刮掉舌苔,仔细清洗牙齿和口腔;耳朵太薄且毛多,沿着耳朵根剪掉不要;
卤好的盐水羊肝、羊心、羊肺切一盘,这样直接吃就很美味;
也可以凉后切片,蘸食花椒盐更具风味;
再或者做羊杂汤:羊杂准备好;
切粗条,羊汤、香菜段、大蒜末、用凉开水调的芝麻酱;能吃辣的再炸一点辣椒油,要用现炸的那种才香;
羊汤煮沸,捞出花椒等卤料,羊杂碎入锅煮2分钟;
捞入大碗中,撒大蒜末、香菜段,淋芝麻酱,开吃吧!