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#奈特兰芝士粉挑战赛#柔软拉丝!橙皮丁吐司!(15/16)
源自新西兰的奈特拉淡味黄油提前室温软化。
提前一天制作波兰种:清水河酵母混合拌匀,加入高筋面粉拌匀室温静置1小时,放冰箱冷藏一夜后再使用,发好的波兰种表面会有很多小泡泡,里面呈蜂窝状
2.除黄油,盐,橙皮丁之外,所有材料倒入ACA-PE1210A厨师机,6.2L大容量,不管是家用还是商用都非常合适。液体材料可以预留10克左右,根据面粉的吸水量适当调整。
3.厨师机开低速把所有材料揉成团,再转中高速揉至表面光滑,约7-8成筋,加入提前软化好的黄油,低速揉匀,加入盐,转中高速继续揉面。
4.揉至可以抻出薄而有力,破洞无锯齿的手套膜停止揉面,加入橙皮丁,低速揉匀后取出面团。ACA-PE1210A厨师机带有一键出膜功能,揉面时可以直接设置一键出膜,8分钟快速出膜,大大节省了揉面的时间,真是省时省心!
5.揉好的面团进行基础醒发,温度25-28度,湿度75%,醒发到两倍大。
6.醒发好的面团分割成6等份,配方可以做2个450克不带盖的吐司。
分割好的面团分别滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
8.松弛后的面团光滑面朝上,擀开,翻面再稍微擀成椭圆形。
9.两边往中间对折。
10.从中间往上,下擀开,卷起,收口朝下放入450克吐司盒中,先放中间,再放两边,收口朝同一方向。
11.温度35度,湿度75%进行第二次发酵,发到8-9分满,表面刷层全蛋液或者纯牛奶。
12.烤箱上火170度,下火180度提前预热,烘烤时间为40分钟,中途可以盖锡纸, 避免上色过重,烘烤结束后晾凉即可。
.这款吐司在我家是最受欢迎的一款吐司之一,每次出炉都基本秒光。
拉丝效果杠杠滴!放三天口感依旧柔软。
虽然添加了全麦粉,但是组织还是超级细腻,每一口都橙香四溢!