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红烧大排(5/6)
用刀背敲打大排,正反两面都要敲,使之变薄变大。敲打的时间长些,大排越薄越好!
正反两面撒少许盐,倒入适量的料酒,每两块大排倒一些,使每一块都能被料酒浸润。图片上所示五块大排,我分了两个盘子装。保证每一块大排上的料酒均匀。然后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏至少半小时,我冷藏了一个多小时,时间越久大排更香。
家里生粉没了,我就用面粉代替,每块大排裹上足够的面粉!
锅中放适量的油,中火,把裹着面粉的大排放入其中,煎至金黄即可捞出。不必很熟。这一步就是让面粉牢固地包裹大排。煎完后,放适量的水,到大排的一半即可。 再放入十三香、老抽、生抽、蚝油,大火烧开,转中火或者小火,炖15分钟左右。期间一定要不断的把锅底下的大排翻到上面来,此动作不仅保证每块大排都能被汤汁浸润,而且还可以防粘防焦。(此处忘记拍照了,就拍了这张。凑活着看吧~~)
十分钟后放冰糖,大火收汁,即可出炉。汁水稍多些!
烧了第二次,哈哈。大排又香又嫩!