首先在选择油的上面要讲究，其中的板油与肥肉是大家的矛盾点到底选择板油还是肥肉呢？其实两种都可以，肥肉的出油率相比较低并且成本比较高。而板油虽然出油率高成本低但也不是全部都能使用，一些边边角角异味大并且杂质多应该去除不要然后再切成小块备用。
把切好的板油放入锅中然后加入大量的水，冷水入锅煮开焯水洗净再捞出你就能看到焯水的水有多脏。所有的异味和杂质都在里面，很多人就是懒得焯水所以熬出的猪油异味才那么大。
把水倒掉后清洗一下锅再倒入之前的板油，用中火慢慢地熬制。待开始出油时才翻动一下，然后静候熬出更多的油。此时熬出的油是最清澈的，如果你想用于制作糕点就要边舀出来。这一面的油稍微熬一会后必须翻动熬另一些，切不可熬干了再翻动。
就这样边熬边舀直至最后，在猪油熬好后。里面肯定会有一些肉渣肉碎，趁着油热用滤网过滤一下。
这样就能得到没有杂质的猪油，待猪油放冷后就能倒入罐子中。
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