准备好所需要的肠衣，肠衣一般可以说分为三种。第一种比较麻烦就是自己买一堆的肠来自己撕肠衣，而最后两种则是市场上现成的盐渍猪肠衣以及羊肠衣。两种肠衣都能使用不用在乎是猪是羊，盐渍肠衣买回后并不是直接使用。必须浸泡换水清洗去盐分，然后再稍微灌水检查一下是否有破损。这样才能避免在灌料的时候造成爆料，过程虽然比较麻烦但还是要清洗检查一下。
关于肉的选择，肯定是前腿肉。对于懂肉的人来说一定知道，前腿肉质比较有弹性吃起来口感是最好的。用这一部分的肉来做腊肠口感毋庸置疑，买回来的肉用温水清洗一下然后晾去表面的水分。接着用刀切成小丁，如果嫌弃麻烦可以叫肉摊的老板直接帮忙绞成肉碎。
肥肉的部分要挑选质感比较好的肥肉，切勿用猪板油来替代。肥肉同样用温水清洗一下表面然后切成如黄豆般一样大小的肥肉丁，切的这一步骤切不可偷懒。它关系着你是否能轻松灌制以及做出的腊肠质感如何，所以还是勤快一些吧。
备好所需要的调味料，调味所需的东西并不多无非就是糖、盐、酱油以及白酒。但其中的酱油以及白酒是有要求的，酱油一定要选择酿造酱油味道才会香并且上色好看。至于白酒必须是50度以上的纯粮酒，这样不仅能杀菌味道也比较长久并且香。
把切好的肉与肥肉混合搅拌均匀，然后倒入之前准备好的调味料。在翻拌均匀之后腌制30分钟至一个小时入味后才能进行灌制，腌制的期间偶尔翻动一下让味道均匀点。
腌制完成后，根据自己的器械进行灌制。把准备好的肠衣一端打个结，然后套在管口就能灌制了。
灌制的期间要注意肠衣的饱满度，避免过度灌制造成爆料的危险。此外灌制时必须适时松动肠衣使其延伸这样才不会爆料，灌制好之后用棉线绑起来。然后根据习惯进行绑分成小段，依此灌制完成再用扎针或牙签扎些排气的小孔。
然后就能进行挂晾了，有很多网友在挂晾时会吸引苍蝇。这有两个办法能解决，一是挂晾前用温水清洗一下表面。二最有效的办法是晚上挂晾，隔天早上腊肠表面风干基本上就不会有苍蝇来叮了。
根据地方的气候气温大致需要挂晾一个礼拜至十天，这个取决于环境。挂晾好之后就能收藏密封冷冻起来了，如此你所喜欢的年货广式腊肠就做好了。你学会了吗？
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