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油酥火烧(烧饼)(7/14)
500g面粉 加3g酵母 3g盐(增加筋性)3g白糖(有利于酵母发酵) 和面粉混合均匀 加温水(注意水温别把酵母烫死)和成一个偏软的面团
刚和好是这种比较粗糙的(醒面40分钟)手上涂少量熟油(防粘)揉一次(这一步也可以不要 揉的次数越多延展性越好)再次醒发40分钟 可以直接醒30-60分钟
醒发大概1.5-2倍大(面也变光滑了) 醒发过程注意盖保鲜膜或盖子(保持面团表面水分)
分成长条剂子(500g面粉我分了8个剂子)
剂子滚长一点
可以拿擀面杖擀扁 或者压扁(案板少涂点油)
涂上油酥(一会儿附油酥教程)
从一头开始边卷边抻(看案板 忽略环境!!!)面胚抻德约薄饼层数越多
八个生胚做好(保鲜膜盖上松弛10分钟)
电饼铛预热刷油 放擀圆的生胚 生胚表面刷油
烙至两面金黄(基本上全程8分钟可以出锅)按压饼有回弹里面就熟了
出锅
油酥做法:生面粉少许 随缘加了花椒粉(精髓)五香粉 南德调味料 一点辣椒面 白胡椒粉 盐 混合均匀
泼热油 边泼边搅 香味一下就激发出来 油酥就做好啦