软到不像话的牛奶吐司(2/12)
不粘小锅中倒入200克清水,加入40克高筋面粉,先搅拌均匀,再开小火慢慢加热,边加热边搅拌,直到变成浓稠的像浆糊一样就好了,晾凉后再用。
汤种、牛奶、盐、糖、高筋面粉、耐高糖酵母放入搅拌缸中,用硅胶刀搅拌一下,感受一下面团的软硬度。
搅拌缸放入ACA的PE—1201A厨师机中,左右旋转固定到位,3档搅拌5分钟,加入黄油静置8分钟,让面团充分吸收水分,形成面筋网络。继续4档揉面3分钟,静置2分钟。 最近刚入手的ACA的PE-1210A厨师机甚得我心,价格不贵,经济实惠,适合刚入门的烘焙朋友使用。外观淡粉色,很漂亮,简单大方,蓝光液晶显示屏一目了然。很多厨师机工作一会儿就需要停机散热,可麻烦了,但这款厨师机就不用,可以用20分钟。它还有一键出膜的功能,放进去不用管,对我们不会使用的人来说真是太贴心了。
2分钟后,揪一小块面团,轻松拉出手套膜。也就是说,只需要8分钟,就能够轻轻松松拉出手套膜,非常简单。
收圆放回搅拌缸内,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。面团发酵到1.5——2倍大,千万别发酵过度。用手指粘上干面粉戳个洞,洞口不回缩不塌陷就发酵完成了。
按压排气,分割成大小相等的6个剂子,盖上保鲜膜松弛10分钟。不经过松弛的面团是很难擀开的。
擀成长条状,自上而下卷起来,盖上保鲜膜再次静置10分钟。
再次擀开,自上而下卷起来,每个剂子都要一次做好,擀卷就完成了。
放进不粘吐司模具中,卷的方向要保持一致,继续发酵到八分满。放入预热好的烤箱,上下火175度烘烤40分钟就好了。如果表面上色太快,要调低温度,同时表面盖上锡纸,防止烤糊。
我做的是“山”形的吐司,手撕着吃最过瘾,喜欢方形的吐司就盖上盖子,多烤七八分钟,方形土司可以切片做三明治。
这款吐司真的是软得不像话!一个人都能吃大半条,软乎乎一层一层的,太好吃了。
学会了吗?赶快收藏起来做给家人吃吧!还有什么问题可以留言给我哦!