五花肉冷水下锅，加2颗小葱，生姜2片，料酒2勺。将水烧开，撇去浮沫。
再转小火，炖30-40分钟。用筷子轻轻能扎透，说明已煮烂熟。将肉捞出，晾凉。
放凉了的五花肉，切成一元硬币厚度的薄片。不要太厚也不要太薄）
青蒜苗，洗干净，剪去蒜须。蒜头和蒜白，斜刀切成小段。蒜苗切段。
一小块生姜，切成片；3-5瓣大蒜头，切成片。小红辣椒和干辣椒3-4只，切成1厘米左右的小段。
小火热锅（火候掌握不好，肉片容易粘锅，如果没有把握，可以用不粘锅炒肉片），倒入食用油少许，下五花肉，反复煸炒至微微焦黄，肉片中肥肉的油脂炒出，肉片呈微微的卷曲（专业厨师称之为碗盏）状。
加入一勺郫县豆瓣酱，一小把豆豉，反复翻炒。再下姜片蒜片，干辣椒段，鲜小红辣椒段，炒出香味。
下蒜头蒜白，大火反复翻炒。也可加入1-2勺料酒，焖煮1-2分钟。
下蒜叶，加生抽少许。大火，翻炒至蒜叶断生，不要加锅盖，否则蒜叶会变黄。
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