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芝麻花生牛轧糖(13/14)
准备食材,棉花糖提前剪成小块,脆冬枣掰小块
准备好整形烤盘,铺油纸。(烤箱80℃预热,铺了油纸的烤盘放入烤箱保温,手套擀面杖木条不放烤箱哈)
不粘锅放入黄油,小火融化
融化至中心点微微冒泡
加入棉花糖,先放入落基山翻炒十几秒后再加入低糖棉花糖(同样剪成了小块),一定要小火
翻炒至棉花糖完全融化,关火。
加入奶粉利用锅的余温快速翻拌,这个时候可以将芝麻花生用微波炉叮10-15秒
翻拌均匀奶粉完全融入棉花糖团
加入温热的芝麻花生和脆冬枣,关火后加入奶粉坚果类动作都要迅速。(我用的落基山棉花糖比较耐高温,所以一般这个时间我会开小火翻拌。用其他牌子的不建议开火,只能迅速操作)
快速翻拌均匀。(特指我用的落基山棉花糖,上一步重新开了小火,此时需关火,)
戴上pvc手套,利用锅的余温,就在锅里揉糖团,(牛轧糖需要揉一会儿才会有嚼劲而不是简单翻拌均匀)
揉好后放入烤盘或模具整形,南方的冬天室温放凉(烤盘提前放入烤箱80℃保温方便整形)
凉透后切块,芝麻花生牛轧糖完成
做了很多花样牛轧糖,还是芝麻花生的最香