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猪肉虾滑芹菜水煎包(23/25)
先将酵母粉和清水混合,再将面粉倒进去,揉成一个光滑柔软的面团;
盖上保鲜膜,放到温暖处发酵至2-2.5倍大;
发酵好的面团放到面板上,撒干面粉再将面团揉均匀,恢复光滑柔软有弹性的状态,搓长后切成小面剂;
用擀面杖擀成四周薄一些,中间厚一些的包子皮,个头不要太大,也不要太厚,要有一定的厚度,才不会影响包子皮的发酵;
芹菜摘洗干净;
切成小段;
放到料理机里搅碎;
也可以用刀切碎,但比较费时间,用料理机绞得比较快,方便一些;
猪肉绞成肉馅后放到小盆里,加上生抽酱油、蚝油、盐;
用筷子顺着一个方面搅拌均匀,搅拌至黏黏的状态,让肉馅上劲,口感才会更好。 搅拌肉馅的时候可以多放点盐,后面就不用再加调味料了;
再将解冻的虾滑放到肉馅里;
继续用筷子顺着一个方面搅拌均匀,这个时候虾滑肉馅更黏稠了;
再将搅拌的芹菜挤去多余的水分,放到虾滑肉馅里;
用筷子继续顺着一个方向搅拌均匀,芹菜含水里大,和虾滑肉馅混在一起,肉馅也不会那么干黏了,更湿润一些,这样更方便包馅了;
取一张包子皮, 中间放上调好的馅;
收口包成一个小包子的形状,依次把所有的包子都做好。做水煎包不需要把包子做太大,太大了不容易熟,也不好看;
开始煎包子了。平底煎锅烧热,放食用油;
再将包子摆到锅里。建议使用深一点的平底煎锅,更适合做水煎包。包子摆得密集一些,煎出来的包子更饱满立体;
先煎1分钟,包子底部上色;
再倒入一大碗清水,水量没到包子的三分之二处;
盖上锅盖,大火烧开后,转中小火煎煮10分钟左右,中途不要打开锅盖,以免水汽流失造成包子皮回缩。​我用的这款新思特平底不沾锅深度刚好,透明锅盖正好方便观察包子的状态,根据包子的状态和声音来判断包子有没有熟透;
包子熟透后,锅里的水份也基本没有了,慢慢打开锅盖,先开一点透透气,再完全打开,防止包子皮回缩,再用中小火煎一会儿,使包子底部更焦脆一些;
最后撒上熟黑芝麻和葱花做装饰,一盘好吃的水煎包就做好了。
如果不喜欢芝麻和葱花,也可以不用这些。
包子很好吃哦,动手试试吧!