先提前把所需要的食材称重备用。600克鸡蛋指的是带壳的鸡蛋，看鸡蛋的大小，大概在十个左右，鸡蛋总重量要有600克，多二三十克没关系，不能少。
准备好无油无水的小碗和需要分别装蛋清蛋黄的盆，用分蛋器分离蛋清蛋黄，这期间如果蛋黄破裂混进蛋清里了就不要倒进蛋清盆了，新手可以直接换一颗鸡蛋，把分蛋器擦干净重新开始。
有厨师机的，直接往蛋清里加入几滴柠檬汁，（注意不要混进柠檬籽，那个有苦味）。直接加入白砂糖，根据自己家的厨师机功率调整时间，我用的乔立7600，用九档，打了三分钟。没有厨师机的，用普通电动打蛋器的，把鸡蛋液打成大鱼眼泡后分三次加入白糖。
不管用什么机器，蛋清打发到倒立打蛋头，蛋清能立起来就好了。
鸡蛋黄的盆里加入牛奶，玉米油一起搅拌均匀呈成油水混合的状态。
筛入低筋面粉，一定要筛进去，这样不会有结块，也会增加面粉中的空气，产品更蓬松。
筛入面粉后用硅胶刮刀翻伴成均匀的面糊，不要朝一个方向搅拌，会增加面粉的筋性 不利于蛋糕的蓬松发泡。
打发好的蛋白先挖出三分之一到蛋黄糊盆里，翻伴均匀。然后再挖出剩下的一半到蛋黄盆里。
把蛋黄盆里翻伴均匀的面糊倒进打蛋盆，跟打蛋盆里剩余的蛋白一起混合均匀。
烤盘铺好油纸，我家这个烤盘比较大，普通28*28深盘只能装下8个鸡蛋的量，可以根据比率计算。
面糊倒进铺了油纸的烤盘，用刮刀把表面磨平整，台面上铺一块毛巾，摔打烤盘振出里面的大的气泡。可以撒一些芝麻 也可以不撒，个人根据口味自行决定。
进烤箱，中下层，上下火160℃烤40分钟，烤到20分钟左右上面加盖一张锡纸，温度和加盖锡纸要根据自家烤箱温度决定。
烤好后的蛋糕取出倒扣在晾网上，斯去油纸。这时的蛋糕口感最好，外皮酥脆里面非常细腻柔软。
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