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酸面包小法棍(7/28)
高低筋面粉各100克
加入120克的天然酵母
面包机和面5分钟 就好。通常面包机的和面是12-15分钟,但是走完全程的面团混的太平滑。这一步不一定要面包机,用手和也可以。
放到一个大碗里
从边边拉起来
往内折叠,四个角落各做一次
把面团翻过来,平滑面向上,用沾湿的纸盖着
在用盘子盖上,发酵3小时
发酵到大概三倍大
把面团从四个方向往内折四次
平滑面向上
放入冷藏,过夜发酵
大概发到3-4倍大小
轻轻的倒出来到有面粉的表面,尽量不要挤压
稍微整理一下成长条
切成三份
轻轻摊平一点,然后向内折
再折一次,沿着边边稍微挤压一下
轻轻的滚动,变成长条型
把烘培纸折叠,把面团放在中间
保鲜膜加湿纸巾盖上,在常温下再发酵1个半小时。
一个半小时后大概变2倍大
把烘培纸展开,准备一个快一点的刀子
面团表面划上三条
在发面团的时候预热烤箱到215度大概20分钟
烤箱预热好了之后,在地下的盘加入一杯水,让烤箱充满水蒸汽(那些白色小石头是烘培是协助增加水蒸汽,没有也没关系)
放入烤箱,烤25分钟
10分钟后可以看一下,面包在烤箱里做最后一次的膨胀,可以看到面包鼓起来