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酸面包小法棍(28/28)
高低筋面粉各100克
加入120克的天然酵母
面包机和面5分钟 就好。通常面包机的和面是12-15分钟，但是走完全程的面团混的太平滑。这一步不一定要面包机，用手和也可以。
放到一个大碗里
从边边拉起来
往内折叠，四个角落各做一次
把面团翻过来，平滑面向上，用沾湿的纸盖着
在用盘子盖上，发酵3小时
发酵到大概三倍大
把面团从四个方向往内折四次
平滑面向上
放入冷藏，过夜发酵
大概发到3-4倍大小
轻轻的倒出来到有面粉的表面，尽量不要挤压
稍微整理一下成长条
切成三份
轻轻摊平一点，然后向内折
再折一次，沿着边边稍微挤压一下
轻轻的滚动，变成长条型
把烘培纸折叠，把面团放在中间
保鲜膜加湿纸巾盖上，在常温下再发酵1个半小时。
一个半小时后大概变2倍大
把烘培纸展开，准备一个快一点的刀子
面团表面划上三条
在发面团的时候预热烤箱到215度大概20分钟
烤箱预热好了之后，在地下的盘加入一杯水，让烤箱充满水蒸汽（那些白色小石头是烘培是协助增加水蒸汽，没有也没关系）
放入烤箱，烤25分钟
10分钟后可以看一下，面包在烤箱里做最后一次的膨胀，可以看到面包鼓起来