鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切段,在顺着纹理切成葱丝，姜切薄薄的片片
把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片，然后放鱼，在鱼的身上放姜片。
把切好的鱼每一个刀面儿都摆放好生姜,抹上料酒,腌制时间最好在半个小时以上,中途直接涂抹4或5次,俗称“给鱼翻身”准备上锅蒸。
鱼摆盘之前把锅架好,我用的是三脚架。上面铺一层老姜片,因为是孩子吃,怕有腥味,我放的姜片多一些。这样实践操作过很多次，一点腥味都没有。
清蒸鲈鱼的配菜红椒丝可以不放,绿色的小葱丝必须要。这期间要翻动鱼，把鱼的每一个肉的面都要抹上料酒和姜汁。
把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上（蒸鱼之后出来的汤汁一定不能要,必须倒干净，最好一滴都不剩）锅中烧热油，浇倒在鱼身上用。
这个蒸的时间和鱼的大小有关,锅中烧好水,水开之后再放装有鱼的盘子进去。“小一点的鱼”我是指小于一斤以内的鱼，水开之后蒸8分钟就可以了。大一点的鱼，水开之后要蒸够10分钟。关火之后再闷两分钟. 时间久了鱼的皮就会爆开，影响美观，而且也不好吃,吃起来口感会很柴。
这张是我用同样的步骤做出来的另一条鱼也不错。这次没有加红椒丝，用的是香菜和香葱。用的油是老家带回来的老式菜籽油。
淋热油的时候，油的量其实根本就不足以把葱浇熟, 总结几次经验之后，我用一半的葱丝丟到油锅里5秒钟,最后再淋到鱼的身上,这样煎出来的葱油才是熟了充满葱香味儿的。
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