干辣椒洗净剪段，和干花椒粒放在一起备用。姜切丝，蒜切末，大葱切段备用。 鸡胸肉切成一厘米见方的丁，加料酒，少许白胡椒粉，半勺老抽，一勺生抽，少许食用小苏打和盐，抓匀，抓到鸡肉把水分完全吸收。加入食用小苏打可以使鸡胸肉嫩而不柴，千万不要多加，只需要用指尖抓一点点就够了。然后加一些玉米淀粉，抓匀备用。 宫保汁调制：碗里加入少许盐和鸡精，一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺米醋，两勺水淀粉。加入少许老抽提色，最后加入一勺蜂蜜，能使菜色更亮。调匀备用。

花生米炸到酥脆，备用。

热锅冷油，干辣椒段和花椒粒下锅小火炸制微糊，盛出备用。

锅里留底油，转大火，下腌制好的鸡肉丁炒至变色。

下入葱姜蒜炒出香味，加入炒制好的干辣椒段和花椒粒翻匀。

倒入调制好的宫保汁，炒至汤汁粘稠，加入炸好的花生米翻匀关火，起锅装盘。

可以开动啦。