将买回的紫皮大蒜用刀切掉大蒜黄色的根部放在案板上，用刀背拍打大蒜几下后再用手去剥大蒜外皮，这样就能轻松把大蒜外皮剥干净，还不容易手。 做腊八蒜一定要用紫皮大蒜，因为紫皮大蒜活性物质更高一些，做出的腊八蒜口感更脆爽好吃。

锅内倒入适量的水，把腌制腊八蒜的所有器具放入锅内，大火煮开后再煮五分钟后关火捞出，毛巾擦干表面水分备用。 腌制腊八蒜的时候，所有用过的器具都要用热水消一下毒，防止有霉菌浮在大蒜上，导致腌制出的腊八粥变质腐坏，不能吃。

剥好的蒜瓣放在碗中，倒入适量的盐和放凉的凉白开浸泡5分钟后清洗干净再倒入盆中清洗一次，彻底把大蒜清洗干净，并把不好的大蒜挑出来。 清洗大蒜的时候把不好的打算挑选出来，防止腌制的时候变质，两次清洗一定用凉白开。

清洗过的大蒜用毛巾擦干净表面水分备用。 大蒜一定把表面水分晒干，不然腌制的时候很容易变质腐烂。

锅内倒入米醋30克 ，陈醋30克，盐20克 ，黄冰糖20克，然后开小火把酱汁煮沸大约5-6分钟关火放置60度左右。 煮好的酱汁不要放太凉，温度在60度左右就赶紧倒入盛有大蒜玻璃罐中，酱汁放放置太凉不利于快速把大蒜腌透，而太热容易把大蒜烫熟，影响口感。

把洗好的大蒜放入消毒的玻璃罐子里，倒入煮好放凉的调味水，不要灌满，灌到大蒜的2/3处拧紧瓶盖，放在暖气片上，每隔半个小时晃动一下玻璃罐，让里头的酱汁快速腌透大蒜。 大蒜和煮好的酱汁倒入玻璃罐时不要倒太满，大蒜放入玻璃罐的2/3，而腌制腊八蒜的酱汁是大蒜的2/3就行，留出的大蒜是为了更好的发酵。