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小酥肉(5/8)
先来炒点花椒,小火放入花椒炒香,倒出来后用擀面杖捣碎备用。
五花肉800克,清洗干净后先去皮,接着切成小长条,炸酥肉用五花肉,口感瘦而不柴,比较好吃一点。切好后倒入碗里,加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉,再来少许的姜末和蒜末,抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。
接着我们来调面糊,碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ,再打入2个鸡蛋 ,拌一拌后再加少许的清水,搅拌成细腻浓稠的面糊,像这样就可以了。然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀,让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。
接着起锅倒油,油温5分热下肉炸,裹好面糊的肉条一根根的下入锅里。先小火慢慢炸 ,第一遍主要是要肉炸熟炸透,大概6分钟左右。
炸到全部飘起来,表面看起来有一点点焦黄后捞出来。接着转大火继续加热油锅,8分热下锅炸,1分钟左右酥肉的颜色就变了,炸到金黄色立马捞出来。
撒上自己爱吃的调料就可以了,好吃的酥肉就做好了。焦焦脆脆的 ,真的特别好吃,不信你们听声音,真的是满口酥香。直接吃就特别好吃,不过酥肉的吃法有很多,还能用来煮汤和清蒸。
起锅倒少许油,加葱姜蒜爆香。接着倒入一碗水后调味儿。盐、鸡精、生抽 、胡椒粉,煮开后再把酥肉倒进来。大火煮开后再煮5分钟,最后加点青菜焖1分钟,开盖淋上几滴香油就可以吃了。这个酥肉汤简单又好喝,清清爽爽的一点都不油腻。
第二种比较常见的吃法就是河南的扣碗酥肉,先来调个酱汁,半碗清水、1勺盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺鸡精,搅拌均匀就行。接着把酥肉装入碗里面,倒上调好的酱汁,最后放点生姜在表面。 接着入蒸锅,大火1个小时,出锅后拿个盘子倒扣出来。 再撒点小葱花和辣椒圈点缀下,好吃的扣碗酥肉就做好了。 蒸过之后的酥肉更加软糯好吃,嫩滑爽口,肥而不腻。