先来炒点花椒，小火放入花椒炒香，倒出来后用擀面杖捣碎备用。
五花肉800克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。
接着我们来调面糊，碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ，再打入2个鸡蛋 ，拌一拌后再加少许的清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，像这样就可以了。然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀，让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。
接着起锅倒油，油温5分热下肉炸，裹好面糊的肉条一根根的下入锅里。先小火慢慢炸 ，第一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分钟左右。
炸到全部飘起来，表面看起来有一点点焦黄后捞出来。接着转大火继续加热油锅，8分热下锅炸，1分钟左右酥肉的颜色就变了，炸到金黄色立马捞出来。
撒上自己爱吃的调料就可以了，好吃的酥肉就做好了。焦焦脆脆的 ，真的特别好吃，不信你们听声音，真的是满口酥香。直接吃就特别好吃，不过酥肉的吃法有很多，还能用来煮汤和清蒸。
起锅倒少许油，加葱姜蒜爆香。接着倒入一碗水后调味儿。盐、鸡精、生抽 、胡椒粉，煮开后再把酥肉倒进来。大火煮开后再煮5分钟，最后加点青菜焖1分钟，开盖淋上几滴香油就可以吃了。这个酥肉汤简单又好喝，清清爽爽的一点都不油腻。
第二种比较常见的吃法就是河南的扣碗酥肉，先来调个酱汁，半碗清水、1勺盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺鸡精，搅拌均匀就行。接着把酥肉装入碗里面，倒上调好的酱汁，最后放点生姜在表面。
接着入蒸锅，大火1个小时，出锅后拿个盘子倒扣出来。
再撒点小葱花和辣椒圈点缀下，好吃的扣碗酥肉就做好了。
蒸过之后的酥肉更加软糯好吃，嫩滑爽口，肥而不腻。
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