首先把生胚用清水浸泡10分钟，清洗一下再用厨房用纸擦去水份。
调个酱汁：蒜末（5.6瓣）、小米辣（6.7个）、熟芝麻（适量）、葱花（3根）、辣椒粉（1勺）、十三香（少许）、孜然粉（1勺）浇上热油。再放一点香菜梗子、两块豆腐乳（也可以用芝麻酱代替，吃起来更浓郁）、再加入100ml左右的温水把它们化开，再加入3勺生抽，1勺香醋，1勺食盐），全部搅拌均匀。
搅拌均匀后就是这样，可以试下味道，比较淡就加点食盐或者生抽。
臭豆腐中大火上锅炸，油不用放太多，每一面炸3-4分钟，中途稍微把锅晃动一下，以免糊掉。18片分了两次炸。
炸好后把臭豆腐中间用筷子戳一个孔，这样加入酱汁后更入味。
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