面粉中放入盐，加入520克水，将其揉成面团，醒20分钟。盆中加入清水淹没过面团，清洗面团，不停地揉捏，直到水变成浓稠汤色。将面浆过滤到另一个盆中，继续在面筋中加入清水，直到面筋清洗干净，没有面疙瘩就可以了。过滤好的面水静置4小时后，把上面一层清水倒掉，将剩余的面浆搅拌均匀，就可以开始蒸凉皮了。
将凉皮锅中刷上熟油，盛一勺面浆到锅中，放入蒸锅，大火蒸三分钟取出放凉切成条状，反复如此，直到面浆全部蒸完。
将洗好的面筋放入盘中铺平，上锅蒸15分钟后切成小块备用，芹菜洗净焯水备用。
碗中放入切好的凉皮，放入盐、鸡粉、香醋、辣椒油、香油，加入面筋和芹菜拌匀即可（也可以根据自己调凉菜的习惯调凉皮）。
