食材处理·
.用面粉把猪肚上的黏液揉搓掉，然后用清水清洗干净。（不能用盐，否则会导致猪肚收缩）
猪肚处理·
.去肚头，在中段划一刀（注意不要把皮划掉），划到可以看见筋，再把肚子两边的筋划开，用纱布防滑把上面的皮撕掉，只留外面一层白色的肉，用刀在猪肚上往前推去掉筋（不可以留筋，否则会影响口感）
（采用两种花刀：凤尾花刀和栀花花刀）
凤尾花刀：首先刀成25度顺着筋纹横切肚头，片一公分宽，前面三片要切四分之二，然后三刀一断切成0.5厘米宽左右的小条；
栀子花刀：切肚头中段，第一刀切五公分宽切出“栀子花叶”，第二刀切出“栀子花瓣”，第三刀切出“栀子花蕊”，同样三刀一段，每片五公分宽。
处理好的肚花，放入少许干淀粉、盐、姜、蒜腌制一会儿。
兑芡·
碗内放盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、藤椒油、水淀粉调芡备用。
炒制青花椒·
锅内热油，放入青椒、红椒炒制，然后捞出备用。
炒制肚花·
锅内热油到七八成，倒入肚花，迅速翻炒至肚子翻花，然后倒入青花椒、藤椒和调好的芡汁再翻炒10秒左右，出锅。（整个过程最好不要超过20秒）
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