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毛血旺的天花板!!!必学!必学!必学!(4/9)
准备食材,配料表里面很详细了,配一张图看看吧……哈哈哈,这会儿有点懒了,都能理解吧?!对的!哈哈哈
食材表内100克的食用油用一半放在炒锅中,也就是50克左右,油温六成热放蒜末翻炒出香味,再放入黄豆芽和上海青适当的翻炒至断生加入两勺盐,调味口味淡了可以减少半勺盐。炒好的青菜作为打底放在盘中。
另起锅烧油放剩余的50克左右食用油,放少量的花椒和干辣椒及葱段炒香。炒出香味后,放香辣味的火锅,底料150克左右,继续翻炒出香味后再倒入1:5的开水。喜欢吃辣的炒底料的时候可以多放一些辣椒。
水开后将提前准备好的食材,先把鸭血火腿合川粉放进去煮2分钟左右,因为这些食材是熟的,轻微煮透入味即可。(食材,可以根据自己的喜好准备,喜欢吃什么就下什么,比如黄鳝) 毛肚鸭血黄鳝火腿是毛血旺的灵魂,我没有买到黄鳝就用黄喉代替了…吃起来脆脆的,很好吃!
鸭血火腿川粉下入锅后, 加入一勺糖,一勺鸡精调味提鲜,再撒一把蒜末。增加料的香味,正宗,四川版的毛血旺都会+1把蒜末。
2分钟后再下入提前准备好的毛肚和黄喉,这两样只需要煮30秒或1分钟左右,就可以,不需要煮的时间太久,毛肚煮的时间太久,容易缩水和发硬,影响口感。 (底料加水,烧开后,所有的食材,放进去炖煮升至5分钟即可,食材炖煮的时间根据食物的属性选择,例如,鸭血火腿可以适当炖煮的时间长一些,比如2-3分钟,黄喉和毛肚炖煮30秒或者这1分钟即可不宜太长时间。)
将煮好的食材,捞出放在青菜上,再把汤汁倒进去最后在上面撒一层白芝麻和小葱碎。
正宗的川味做法最后都会淋上一层没有。 另起锅用小奶锅放适量的食用油,油温六成热起锅关火,一定要起锅关火,油温过热花椒麻椒容易炸糊。放入花椒麻椒干辣椒一比一的比例。炸香后淋在毛血旺上面就可以了。
一道麻辣鲜香,味道正宗的川味毛血旺就做好了。这个做法和味道,比饭店里一百多的好吃太多。而且超级下饭。