55g食盐加上2g花椒，放在铁锅里翻炒两分钟，闻到花椒香味就行，摊凉备用。
猪五花切成条，我这四斤肉，切三条就刚好，抹上摊凉的花椒盐，放入干净的盆里，盆子外面套上塑料袋防止串味，放入冰箱里腌制7天。（中途需要翻动两次）
腌制7天后，用温水洗净肉表面的盐份，将花椒粒也都洗掉，穿上棉绳，放在太阳底下晒。
我这一次大约晒了五天，太阳并不是特别的好，四斤肉晒好大约重3.2斤的样子，这样就可以切小装密实袋，入冰箱冷冻保存了。
需要吃的时候，提前拿出来，放入冷水浸泡两个一两个小时解冻，顺便也去除一部分多余的盐分，直接切片上锅蒸熟或者炒菜吃，味道也是极好的。
腊肉当然五花味道是最佳的，但是我家娃不吃肥肉，所以我也会腌猪后腿肉，这样瘦肉会比较多，直接切片放密实袋里，入冰箱冷冻保存，用起来也会比较方便。
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