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黄金海胆炒饭(9/11)
小葱和生姜拍扁,挤出葱姜汁。海胆提前解冻,倒入葱姜汁,拌匀腌制5分钟。海胆有腥味,但又不如鱼腥味重,因此仅需要用葱姜汁腌制一会即可达到去腥的效果。
米饭里打入蛋黄,蛋白打散备用。
米饭里淋一点油,然后和蛋黄拌匀,淋油可使米饭下锅时不易粘连成块。
很多人在做海胆炒饭时是把海胆和米饭同时下锅,这样做的海胆不香且腥味较重,需先热锅热油,放蒜末炒香,再下入海胆炒干水分。 因为海胆是冷冻的,解冻后还带有水分,刚开始下锅时会出水,别急,慢慢炒。
3分钟左右水分就能炒干了,这时候要注意,用小火炒,不要炒糊了,直到海胆炒香为止。
海胆入锅炒时会像鸡蛋一样成团,炒干水分后出锅稍稍放凉,把海胆剁碎,炒过的海胆与大蒜剁成细碎,这时香味就完全散发出来了。
重新热锅热油,放蛋白炒散,蛋白易糊,这一步要小火炒。
接着放入米饭不断翻炒,炒至米粒分明,感觉米粒在锅里跳舞的时候,淋一丁点生抽炒香,生抽不能多,以免影响炒饭金黄的颜色,如图一点点即可。
再放海胆继续炒匀,放少许盐调味,鸡蛋和海胆已经足够鲜美,就不用放鸡精和味精了。
最后放蒜苗点缀增香,炒香即可出锅装盘。
海胆鲜香、米饭松软、颗粒分明、色泽金黄,再多的语言都无法描述出这碗炒饭的味道,边吃边含糊道一句:太香了!