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南瓜奶油吐司(11/14)
首先把除了黄油以外的所有材料放入揉面缸,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,淡奶油和南瓜泥都需要用冷藏的,我这里用的普通南瓜,如果大家用贝贝南瓜的话多加一些淡奶油。
厨师机中速揉面大概十分钟左右出现粗膜。
加入室温软化好的黄油,先用厨师机低速大概3-5分钟搅拌到黄油全部被面团吸收。
然后继续转中速,大概揉面7-10分钟出现手套膜就可以了。
测量一下面团温度,大概在24度上下就是很好的状态,24-26度之间都是可以接受的。
平均分成四份,盖上保鲜膜松弛二十分钟,今天做的是一次发酵的吐司,就省略了一发过程。
取一个小面团,如果面团有一些沾手就轻轻拍一些手粉防粘,光滑面朝上擀成牛舌状。
然后翻过来光滑面朝下,两边折起。
擀长,大概50公分长。
从上往下卷起来,底边打薄,封口捏紧。
整齐的方向一致的排入吐司盒,盖上保鲜膜温暖处发酵到9分满,快发酵好的时候预热烤箱上火160下火180时间25分钟,我这里用的低糖吐司盒,大家如果用普通吐司盒,就上火180,下火200度时间30分钟。
发酵到9分满的吐司大概吐司顶端距离吐司盒大概一个指节的距离,盖上吐司盒盖子放入烤箱下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整。
烤好的吐司出炉以后震一震,防止回缩,放在晾架晾凉。
放凉以后就可以食用了,吃不完记得密封保存。