安装App
回锅肉来咯~超经典川菜,肥而不腻的秘诀(3/5)
制作步骤: 猪肉焯水· 1、将猪肉洗净,锅内倒入清水置于旺火上,下猪肉、姜片、葱节、料酒和少许的干花椒。锅中水开后小火慢煮10-12分钟左右,在煮肉的过程中打去汤面的浮沫。 (注:将猪肉煮熟不煮耙,煮到七分熟即可。)
·猪肉改刀、配菜切段· 1、将焯过水的猪肉切成0.2cm厚度的肉片,装盘备;
2、将蒜苗洗净后,切成八分长节装盘备用; (注:蒜苗以粗壮适中为佳,过细火候难以掌握,不能保证脆嫩。)
一锅成菜,一气呵成· 1、锅里倒入少许油,油烧至6成热时下切好的肉片,炒至肉片出油且肉片形状卷起时,相继放豆豉、豆瓣酱油炒出香味,再加入甜面酱、少许白糖共同炒匀。
2、起锅前迅速加入蒜苗合炒,蒜苗炒熟但不要炒焉,随后起锅装盘! (注:甜面酱少量备用,这是回锅肉“回甜”的关键)