制作步骤：
猪肉焯水·
1、将猪肉洗净，锅内倒入清水置于旺火上，下猪肉、姜片、葱节、料酒和少许的干花椒。锅中水开后小火慢煮10-12分钟左右，在煮肉的过程中打去汤面的浮沫。
（注：将猪肉煮熟不煮耙，煮到七分熟即可。）
·猪肉改刀、配菜切段·
1、将焯过水的猪肉切成0.2cm厚度的肉片，装盘备；
2、将蒜苗洗净后，切成八分长节装盘备用；
（注：蒜苗以粗壮适中为佳，过细火候难以掌握，不能保证脆嫩。）
一锅成菜，一气呵成·
1、锅里倒入少许油，油烧至6成热时下切好的肉片，炒至肉片出油且肉片形状卷起时，相继放豆豉、豆瓣酱油炒出香味，再加入甜面酱、少许白糖共同炒匀。
2、起锅前迅速加入蒜苗合炒，蒜苗炒熟但不要炒焉，随后起锅装盘！
（注：甜面酱少量备用，这是回锅肉“回甜”的关键）
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