大排泡去血水，洗净，用刀背或者肉锤敲打，让肉质松软，变成“大”排。这次我嫌麻烦直接某宝上买的T骨过油猪大排，剩下了制作和初炸的过程。
砂锅倒入3斤清水，放入葱段、姜片、料酒、八角、香叶、十三香、干辣椒、生抽、白糖、白酒后，开火熬煮（如果嫌麻烦直接网上买卤料包也一样，而且味道不差），记得稍微咸一点。将腌好、初煎的猪大排，放入，这次我直接放了将近二三斤的猪大排。
开锅后，放入煮好去皮的鸡蛋若干，小火熬煮四十分钟。PS：我比较喜欢卤鸡蛋，所以每次都放几个进去，记得一定煮熟去皮以后，用牙签在鸡蛋上扎一些小眼，这样入味。
四十分钟后关火，凉了后放冰箱浸泡一晚上，（6-8小时）。我是早餐吃，所以早晨去吃两片，加热一下，加入米饭，煮好的青菜，卤好的鸡蛋，我跟儿子的早餐就好了。
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