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解锁擀面皮(2/5)
面粉加入少量盐,揉成软硬适中的光滑面团。醒面10分钟。然后加入清水洗面大概7~8次。知道面团洗成比较劲道的面筋,洗的水比较清了。 面水沉淀4小时左右,直到水和面粉分离。 然后倒掉前面的清水。 下面沉淀的面水里加入适量酵母粉,发酵4小时,或者冷藏过夜都可以。
开中火,将发酵好的面水放入锅中不停翻炒,直到水分蒸发成为一个光滑不粘手的面团。 提示:可以用不粘锅,不会有锅底。普通锅留下的锅巴,火稍微开大点,烘焙干的锅巴也很好吃。
面团趁热分成大小相同。
菜板刷油,擀成薄厚均匀的面片。每层表面再刷油叠放。
开中大火,面筋放锅里煮,擀面皮放上面蒸,蒸20分钟,就熟啦。