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#安佳佳倍容易圣诞季# 血糯米酒酿吐司,柔软细腻,补血又养颜(10/11)
将除了黄油以外的所有材料倒入厨师机的和面缸里,其中,盐、酵母粉、细砂糖分开放置,不要直接接触。
低速搅打3分钟左右,食材基本混合成团,看不到明显的干粉。
转中高速搅打,当面团光滑且富有弹性时,放入提前软化好的黄油。先开低速,让黄油慢慢被面团吸收,接着转中高速,把面团搅打到能抻出结实细腻的薄膜。
面团滚圆后装入容器,盖上保鲜膜,在28度左右的温暖环境里发酵至大约2倍大,手指蘸取少许干面粉,在面团表面戳一个洞,洞口没有立刻回弹,面团也没有塌陷,基础发酵完成。
取出面团,放在揉面板上轻轻拍打排气。
均分成3份,滚圆,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。
小面团拍扁,擀成牛舌状,翻一面,整理成长方形,自上而下卷起,盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
将面团再一次擀长、卷起,底边按薄,收口压在面团的底部。
整形好的面团摆放进吐司模具,在35度左右的温暖环境里进行二次发酵。面团发酵至模具的9分满,表面均匀地刷一层薄薄的蛋黄液。
放入预热好的烤箱,上火160度,下火180度,下层烘烤35分钟左右,当面团表面呈淡黄色时,可以及时盖上锡纸,防止上色过重。
吐司烤好后立刻出炉,摔几下模具震出热气,然后将脱模的吐司侧放在烤网上降温,彻底冷却后密封保存即可。