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尖椒肉段(8/11)
里脊肉改刀，拇指大小的肉块，加入花椒粉，少许盐、和料酒提前入底味 配菜切丝
改刀切块
盆中加入109克淀粉，倒上清水不要搅拌。1小时后淀粉浸泡好滤掉水
肉块裹好淀粉入锅炸第一遍
一次不要下太多，容易粘在一起
油温二次加热好，肉段第二次复炸
全程小火
炸制三遍之后的样子
胡萝卜和青椒应炸肉段的油浇一下，不要下油锅炸
炸锅中的油倒掉后无需再加底油，依次加入葱姜蚝油生抽一点儿白糖稍微炒一下，后加入水淀粉，锅中冒小泡后加入肉段配菜翻炒几下，马上出锅
不宜炒时间过长，这样的肉段才酥脆可口…