清洗生蚝：用清水冲洗一遍鲜蚝肉后，加入生粉轻搓，再将生粉冲洗干净。
制作酥皮：两勺面粉，加入适量的芝士粉、泡打粉、盐，搅拌均匀；取食用油分 两次倒入面粉中拌匀，和均匀后加入适量的水顺时针搅拌，面糊变得像油一样顺滑即可。
焯生蚝：起锅烧水，锅底出现水泡时，将生蚝下锅，加入适量的盐，焯3分钟，捞起沥干水，再在生蚝上洒适量的面粉。焯水可以去除生蚝上的粘液，炸出来特别鲜香爽口。
炸生蚝：冷锅冷油，烧至五成油温，滴几滴面糊，能马上浮起来就说明油温合适了。沥干水的生蚝均匀裹上面糊，投入油锅，炸到定型，然后捞起；开大火把油温升高，最后再把生蚝放进去复炸到金黄即可。这样油炸时面糊会锁住生蚝的水分和营养，吃起来鲜美嫩滑。
刚出炉的炸生蚝，外表酥香、内里鲜嫩，光看着就让人忍不住食指大动！
