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江米条(1/10)
锅中放入30g细砂糖、100g水,煮开
倒入150g糯米粉、1g盐、1g泡打粉(提前混合好),迅速搅拌成棉絮状
倒入盆中,然后少量多次添加糯米粉(约30g),一边添加一边揉(这里的粉不是全部用的,根据情况来)只要最后呈表面光滑,不粘手,中等硬度的糯米团就好啦
糯米团放在桌面上,擀成薄片,厚度约1cm。
用刮片切出宽度为1-1.5cm的条,盖着保鲜膜备用
拿出条条,在桌面上滚出粗细和铅笔差不多的圆柱形条条
全部搓好后,切出长度为3-4cm的条条,分散备用
锅内放入适量油,小火加热,在温度约为80℃时(筷子放进去,没有任何反应,然后手放在锅的上方探,会有温温的感觉),就可以放米条了!尽量一个一个放,间隔开来 然后慢慢升高油温,同时米条也会浮起,因为米条是圆柱体,所以炸至过程中要不断地翻动,让其上色均匀,炸至金黄即可捞出。同时关火降油温,等油温回到80-90℃就可炸下一趟。(高温下米条会爆)
传统的米条还要裹个糖浆:锅里放入25g白砂糖、50g水,混合均匀熬煮,直到糖开始冒大泡泡,而且速度不快,能挂在勺子上的时候,关火
放入炸好的米条混合均匀,让米条粘上晶莹剔透的糖浆,拿出撒上芝麻即可