第一步
·肥肠前期处理·
✔ 「清洗肥肠」
选择肥肠肠头一截先用水洗净后，再加入盐、醋对肥肠进行再次清洗（此方法可洗掉肥肠上的粘液，也可去腥），然后用清水冲洗干净。
「肥肠改刀」
将洗干净的肥肠改刀成大小3厘米的段（切大不易蒸熟，小则口感欠佳）。
第二步
·制作鲊面·
✔ 「下锅翻炒」
将锅烧热，在锅里倒入粘米和糯米（粘米:糯米比例为5:1），均匀翻炒，再加入黄豆，黄豆炒熟后再加入花椒、干海椒段小火慢炒，提升鲊面的香味。把干海椒炒脆后就可起锅。
✔ 「打鲊面」
将炒好的鲊面倒入机器中，打碎成细末。过程需重复两次，使得鲊面更细更均匀。
第三步
·肥肠入味·
✔ 在肥肠里加入姜末、蒜末、泡椒末、鸡精、味精、白糖、花椒面、胡椒、豆瓣酱，将其全部与肥肠搅拌均匀。
第四步
·加入鲊面·
✔ 将鲊面倒入加好味的肥肠中，将其和均匀，使每一段肥肠上面都裹满鲊面。
第五步
·摆好后蒸制·
✔ 将切好的红薯摆在蒸格的底部，再放上拌好的肥肠，将蒸格放在滚水上蒸一个小时即可。
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