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热狗小面包(10/14)
将高筋面粉、鸡蛋、酸奶、牛奶、盐、细砂糖、耐高糖酵母倒入厨师机面桶内,如果你家室温低于15度的话,牛奶则需要用到温牛奶,能够激活酵母的活性,利于发酵。然后用2档先搅拌1分钟,再转4档搅拌13分钟
13分钟后,加入软化的无盐黄油,继续用4档搅拌。现在天气比较冷,建议黄油提前一晚拿出来适温软化
当黄油完全被面团吸收后,就要每隔3分钟左右,停下来查看面团出膜状况,只要面团能够拉出套手薄膜,就可以停止搅拌了。
揉好的面团,均匀的分成16等份,挨个搓圆后,盖上保鲜膜,松弛15分钟
15分钟后,取一个松弛好的小面团,将它搓成水滴状,如下图所示
再用擀面杖擀开,擀开后的状态也是上窄下宽,在宽的部位,放上半根热狗肠
然后由上而下的卷起来,卷的时候稍微卷紧一些。另外面片建议擀长些,这样卷起来的圈数越多,做好成品的组织也会更好看
全部擀卷好后,摆入烤盘中,烤盘需要提前涂抹软化的黄油防粘,或者垫油纸也可以。另外今天用到的烤盘大小是28cmx28cm,大家制作的时候可以参考下
送入烤箱中层,烤箱内再放碗温热的水,关上门后,选择发酵档,发酵至2倍大
发酵期间,我们来准备下表面刷料,把1个鸡蛋和10克水倒入碗内,搅打均匀。之所以加水,是为了防止上色过深
面包发酵好后取出(此时烤箱预热160度上下火),先刷上蛋液,然后撒上白芝麻,接着再挤上沙拉酱和番茄,挤好后再撒上葱花
最后送入预热好的烤箱中层,上下火160度烤30分钟,中途需要观察面包上色情况,如果面包已经上色到自己满意的程度,则需要加盖锡纸。
烤好的面包需要立马出炉脱模,放在烤架上晾凉,大家也可以在面包刚出炉的时候,在表面涂抹一些黄油,面包表皮吸收了黄油后,色泽会更好看,而且味道也更香。但是必须趁热抹黄油,等面包凉了再涂抹的话,面包表皮就吸收不进去了
只需一次发酵,也能做出柔软好吃的面包,干货都在这里,学到就是赚到