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开启元气满满的2022——上篇(15/18)
鱼儿处理好，晾干水分，煎制的时候不会溅油。
给鱼打花刀，肚子和刀口撒盐和葱姜腌制20分钟。
鱼鱼下油锅煎，不扒锅的诀窍是先暖锅，给热锅冷油加热，关火，油冷却后再加热，下鱼煎，就不容易扒锅了。
煎好的鱼加葱姜，料酒，蚝油生抽，老抽，糖，醋调味。
加和鱼儿齐平的开水炖8分钟。
开盖，把汤汁往鱼儿身上淋啊淋啊淋……
尾巴也来点料
汤汁收浓稠，起锅装盘，撒点小葱，就可以上桌啦！
擂皮蛋就比较简单了，选的是四川的皮蛋，溏心无铅，口感比北方的好一些。
尖椒无油在锅里焅熟，去皮，洗掉焦质，手撕成条，放到蒜桕里加蒜末，盐，擂啊擂啊擂
擂好的尖椒和皮蛋装盘，再加一点生抽和香油。
这就可以了
虾仁加盐，胡椒粉腌制20分钟。
加一个鸡蛋，淀粉，面粉抓匀。然后让它冷静十分钟。
油锅加热，冒起均匀的中等大小的泡泡，下虾仁炸到金黄。这种直接上浆的方法挂浆效果比直接沾好得多，可参考上上篇菠萝咕咾肉。
蕃茄酱，糖，生抽加开水熬煮浓稠，下入炸好的虾仁翻炒。
装盘，撒上白芝麻，bulingbuling～
以上是前三道菜的做法，喜欢这个新年宴的小伙伴，请静待下篇