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蟹鸡煲(3/7)
童子鸡切块,泡水15分钟后,沥干水分。用少许盐、生抽、料酒腌制。
清洗螃蟹,重点清洗腹部,爪部
将大闸蟹从中间切开,清除蟹腮,腹盖,斩除爪尖。
将大闸蟹开口处沾满生粉封口,避免过油时蟹黄流出。
鸡肉冷油下锅。炸至发白时捞出备用。继续升温油锅,将处理好的大闸蟹放入油锅,等炸至全部变红后,再翻动大闸蟹。等大闸蟹炸出香味后捞出。
烹制:下姜片、蒜瓣,葱段,煸香后下入过油后的鸡块,进入生抽料酒后翻炒约3分钟,加入大闸蟹。 倒入覆盖过材料的开水,大火烧开,焖煮8分钟左右。
准备配菜